福建安溪工夫茶艺

链接到 - 简易随身杯泡法，紫砂壶泡法，闽南传统盖碗泡法。

 

一 基本理念

安溪茶艺流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演”的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人 ，人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识。

 

茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

茶艺之韵：（雅）沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之神韵。

茶艺之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

茶艺之道：（和）人与人之和谐，人与茶，人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

 

它传达的是纯，雅，礼，和的茶道精神理念。

播的是：人与大自然的交融；启发人们走向更高的生活境界。

作为茶人们所追求的精神理念：“纯 雅 礼 和”，总归纳于“和谐关系”，我们摆脱繁琐，拘谨，无形的虚意，因此“安溪茶艺”的展现是面对大众，面对生活，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮”，是品饮艺术的最高境界。

 

二 茶具选择

安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉，水壶，瓷质圆层盘（托盘），盖碗（三才杯），小瓷杯（白玉杯），茶罐，竹制茶道具和茶巾。

 

三 基本程序

这是一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序。

 

 

 

1. 神入茶境

茶者在沏茶前应先以清水净手，端正仪容，以平 ，愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐来帮助自己心灵的安静。

 

2. 展示茶具

茶匙，茶斗，茶夹，茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统用的茶具，茶匙，茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。

炉，壶，瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，安溪茶乡有悠久历史的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。“文房四宝”不仅泡专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶，闻香气，冲开水，倒茶渣都很方便。

 

3. 烹煮泉水

沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色，香，味，只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到目的一百度，这样最能体现铁观音独特的音韵。

 

4. 沐霖瓯杯

“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲卫生，起到消毒作用。

 

5. 观音入宫

右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美名其曰：“观音入宫”

 

6. 悬壶高冲

提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

 

7. 春风拂面

左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。

 

8. 瓯里韵香

铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红鑲边，七泡有余香”之美称，具有防癌，美容。抗衰老，降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分释放茶叶的香气和韵味。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。

 

9. 三龙护鼎

斟茶时，把右手的拇指，中指夹住瓯杯的边沿，食指按住瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。

 

10. 行云流水

提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。

 

11. 观音出海

“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

 

12. 点水流香

“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴注到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

 

13. 敬奉香茗

茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾，朋友敬奉香茗。

 

14. 鉴赏汤色

品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音汤色：清澈，金黄，明亮，让人赏心悦目。

 

15. 细闻幽香

这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰香，桂花香，清香四溢，让您心旷神怡。

 

16. 品啜甘霖

这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，你呷上一口含在嘴里，满满的送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。我们安溪有句俗话：“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人。”希望各位喜欢茶的朋友通过品茶，能成为铁观音的知己。