紫砂壶泡法

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安溪铁观音的传统泡法

铁观音的传统泡法，饮法强调“茶为君，水为臣，火为帅”，“火以炭火为上，以活火（旺火）为佳”

程序为：备具布席，烫盏温瓯，置茶洗茶，高冲低斟，关公巡城，韩信点兵，奉茶敬客，然后宾主一同观色，闻香，品味。

 

铁观音及潽洱茶的小壶泡法

受“美食不如美器”的影响，我国自古以来无论是饮还是食都极看

重器之美。从功能上看，用紫砂壶泡茶有三大好处：

 

其一，烧成后的紫砂壶为双气孔结构，有良好的透气性，吸香性，保温性，特别适用于冲泡铁观音及潽洱茶，不夺真香，无熟汤味，且壶的手感温润而不烫手。因为紫砂壶会吸聚茶香，所以越老的壶泡出的茶味越香醇；

 

其二，紫砂壶成型后一般不施釉，烧成表面平整光滑，富有光泽，经茶水反复冲泡后，壶的表面光泽会越变越浑厚，越发古雅，越加可爱，最后像美玉一样让人感到温润 ，亲切，所以用紫砂壶泡茶的过程就是养壶的过程，也就是人与壶进行情感交流的过程，也就是修身养性的过程；

 

其三，正如大画家唐云先生所说：“中国人的紫砂壶啊，在世界上是一绝，集书画，诗文，篆刻，雕塑于一体，又由于不施釉彩，以素面立身，不施粉碗媚人，自有大气魄，有的铭文还渗透进禅机佛理，令人把玩时生出无限遐思，让玩壶人常有所得，常有所悟。”所以说用紫砂壶泡茶更有情趣，更见功力。紫砂壶的茶艺技法很多，这里只介绍台湾陈秀娟创编的“吃茶流小壶泡法。其程序如下

 

 

1•  备具

茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性且简便适手为主。“吃茶流”采取小壶泡法，所以首选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶，和其他要用的茶具；

 

 

 

2•  温茶壶，温茶海

即用开水烧烫紫砂壶和茶海（也称公道杯或海壶），借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备

 

 

 

3•  取茶，赏茶

取出茶后，通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量

 

 

 

4•  置茶，摇茶

茶叶放进壶中后，盖上壶盖然后要用双手捧壶并连续轻轻地前后摇晃 3-5 下，以促进茶香散发，并使开泡后茶的内质易于释出；

 

 

 

5•  闻汤前香

闻经摇壶后干茶的茶香是一种愉悦的享受，通过闻汤前香有助于进一步了解茶性，如烘茶的手工，茶的新陈等等；

 

 

 

6•  温润泡

注入适当温度的水入壶后，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥；

 

 

 

7•  烫杯

预热茶杯，以利于茶汤香气的散发；

 

 

 

8•  淋壶

冲第一泡为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶；

 

 

 

9•  浇壶，干壶

第一泡茶的水充满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里外应和，需

沿着茶壶外围再浇淋一些开水。浇壶后第一泡茶 的茶汤应什么时候

倒出，应视茶叶的性质和置入的茶量凭经验灵活掌握。在提壶斟茶

之前，应将壶放在茶巾上，沾干壶底部分的水后再斟茶；

 

 

 

10•  投汤（斟茶）

台湾茶人把斟茶称为投汤，投汤有两种方式。其一是先将茶汤倒入茶 海，然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶，这样斟法各杯的茶汤均匀，且没有茶渣。其二是用泡壶直接向杯中斟茶，这种斟法的优点是茶香不会散失太多，茶汤较热，适于爱“喝烧茶”的茶人，但各杯茶汤的浓淡不容易做到完全均匀一致。

 

 

 

11• 奉茶敬客

斟好茶后，就可请宾主们一同观色品茗了。